La mise en place de système HACCP 

HACCP

Definition  d'un  système  HACCP

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 

    est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie, évalue et contrôle les dangers physiques, chimiques et biologiques tout au long de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation, afin de garantir la sécurité des aliments pour les consommateurs. Le système HACCP utilise une approche proactive pour prévenir les risques pour la santé publique plutôt que de détecter et corriger les problèmes après qu'ils se soient produits. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire, mais peut également être appliqué à d'autres industries qui produisent des produits pour la consommation humaine, tels que les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.

L'objectif d'un système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 

    est de garantir la sécurité des aliments en identifiant, évaluant et en contrôlant les dangers biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne alimentaire, depuis la production jusqu'à la consommation.

    Le système HACCP est un processus systématique qui permet aux entreprises alimentaires de déterminer les points critiques de contrôle (PCC) dans leur chaîne de production, où les risques pour la sécurité alimentaire sont les plus élevés. Ces PCC sont des points spécifiques dans la chaîne de production où les mesures de contrôle peuvent être appliquées pour prévenir, éliminer ou réduire les risques pour la sécurité alimentaire à des niveaux acceptables.

    En mettant en place un système HACCP, les entreprises alimentaires peuvent s'assurer que leurs produits alimentaires sont sûrs pour la consommation en tout temps, ce qui réduit le risque de maladies d'origine alimentaire et protège la santé des consommateurs

La mise en  place  de  système HACCP 

    La mise en place d'un système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une approche systématique de la gestion de la sécurité des aliments. Il s'agit d'un système préventif qui identifie les dangers potentiels dans les processus alimentaires, évalue les risques associés et met en place des mesures de contrôle pour les éliminer ou les réduire à un niveau acceptable.

Voici les étapes clés pour la mise en place d'un système HACCP :

• Former une équipe HACCP : 

    L'équipe HACCP doit être composée de personnes ayant une connaissance approfondie des processus alimentaires, des risques potentiels et des mesures de contrôle appropriées.

• Identifier les dangers potentiels : 

    L'équipe HACCP doit identifier tous les dangers potentiels pour la sécurité des aliments, tels que les agents pathogènes, les contaminants chimiques ou physiques.

• Déterminer les points critiques de contrôle (PCC) : 

    Les PCC sont les étapes du processus alimentaire où les mesures de contrôle sont les plus importantes pour prévenir ou éliminer les dangers identifiés.

• Établir des limites critiques : 

    Les limites critiques sont les niveaux acceptables pour chaque PCC. Les mesures de contrôle doivent être mises en place pour garantir que ces limites sont respectées.

• Mettre en place des procédures de surveillance : 

    Des procédures doivent être établies pour surveiller les PCC afin de garantir que les limites critiques sont respectées.

• Développer des mesures correctives : 

    Si une limite critique n'est pas respectée, des mesures correctives doivent être mises en place pour éliminer le danger.

• Établir des procédures de vérification : 

    Des procédures doivent être établies pour vérifier régulièrement que le système HACCP fonctionne correctement.

• Documenter le système HACCP : 

    Toutes les étapes du système HACCP doivent être documentées pour assurer une traçabilité complète des processus alimentaires.

    Une fois le système HACCP mis en place, il est important de le réviser régulièrement pour s'assurer qu'il reste efficace et à jour avec les dernières connaissances et réglementations en matière de sécurité alimentaire.